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卤汁的部分

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卤汁的部分
* 来源 :http://www.sqwork.cn * 作者 : * 发表时间 : 2020-07-20 12:05 * 浏览 :

中新网11月27日电 据台湾东森新闻台报道,台铁请出冠军师父教大家一些诀窍,烹煮出好吃的排骨,除了肉排要由内往外拍打、油锅温度大约160度左右外,卤汁的部分,师父特别建议大家可以加一些葱进去,而且这些葱要先拍打成泥状,这样卤出来的排骨香味才够。

不只要吸收卤汁,还要q弹有劲,排骨要好吃,从第一道步骤就不能马虎,首先这肉排要细心拍打,而且是由内而外,这样可以破坏纤维,让肉质更软嫩。

最后这一关就是卤制,酱油、砂糖这些调味料当然不可少,至于独门配方不方便透露,但厨师说,加入葱能让排骨的香气更好。台铁排骨冠军师父谢秉宏说:“用葱的效果最好,把它拍打成有点泥状的样子。”不是光把葱加进去就好,还要拍打出汁,这香味才会出来。

然后腌制大约两小时就可以下锅,台铁排骨冠军师父谢秉宏说:“下锅的技巧就是呈旋转的状态,就像在打水漂,让排骨均匀散开。”油炸时,油温大约160度,诀窍是炸到两面金黄,大约七、八分熟就可以起锅。

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